Một lỗi an toàn thực phẩm có thể ảnh hưởng đến cả hệ thống

Tình trạng vi phạm an toàn thực phẩm hiện nay vẫn đang diễn biến rất phức tạp, gây ra nhiều hệ lụy nghiêm trọng cho sức khỏe cộng đồng. Thực phẩm không đảm bảo an toàn có thể khiến doanh nghiệp đối mặt với thu hồi sản phẩm, xử phạt hành chính, mất niềm tin từ thị trường và gián đoạn chuỗi cung ứng. Chính vì vậy, hiểu đúng an toàn thực phẩm là gì? và vì sao doanh nghiệp bắt buộc phải đảm bảo yếu tố này là bước nền tảng trong chiến lược phát triển bền vững.

An toàn thực phẩm là gì?

Thực phẩm là nguồn cung cấp dinh dưỡng thiết yếu, tác động trực tiếp đến sức khỏe, sự phát triển và chất lượng sống của con người. Chỉ khi thực phẩm đảm bảo an toàn, giá trị dinh dưỡng mới thực sự có ý nghĩa.

Theo khoản 1 điều 2 luật An toàn thực phẩm 2010:  “An toàn thực phẩm là việc bảo đảm để thực phẩm không gây hại đến sức khỏe, tính mạng con người.”

Nói một cách đơn giản là giữ cho sản phẩm luôn sạch, đảm bảo được vệ sinh và chất lượng trong mọi quy trình để không ảnh hưởng đến đầu ra của sản phẩm. Các sản phẩm đạt an toàn thực phẩm là những sản phẩm đã được kiểm soát, đánh giá và kiểm nghiệm bởi các cơ quan có thẩm quyền.

Vì sao doanh nghiệp phải đảm bảo an toàn thực phẩm?

An toàn vệ sinh thực phẩm không đơn thuần là quy định bắt buộc theo pháp luật, mà còn là nền tảng quyết định uy tín thương hiệu và lợi thế cạnh tranh. Vì vậy, cần chủ động đảm bảo an toàn thực phẩm nhằm:

• Đảm bảo sức khỏe con người: Thực phẩm đi vào cơ thể hằng ngày. Chỉ một sai sót nhỏ trong kiểm soát vệ sinh, nhiệt độ bảo quản hoặc nguyên liệu đầu vào cũng có thể gây ngộ độc, các bệnh về tiêu hoá hoặc nhiễm khuẩn nguy hiểm. Đảm bảo an toàn thực phẩm giúp cung cấp sản phẩm sạch, đủ dinh dưỡng và an toàn cho người tiêu dùng.
• Tuân thủ quy định pháp luật: Tuân thủ an toàn thực phẩm không chỉ là trách nhiệm về đạo đức của các doanh nghiệp mà còn là quy định của pháp luật nhằm đảm bảo quyền lợi cho người tiêu dùng, ngăn chặn các vi phạm gây hại đến cộng đồng.
• Duy trì chất lượng ổn định cho sản phẩm: Đảm bảo an toàn thực phẩm giúp duy trì chất lượng sản phẩm bằng cách kiểm soát các yếu tố gây hư hỏng, ổn định điều kiện bảo quản và quy trình sản xuất. Nhằm đáp ứng các tiêu chuẩn như: HACCP, ISO 22000. Sự ổn định về chất lượng chính là nền tảng cho việc mở rộng quy mô và thị trường.
• Đảm bảo hình ảnh doanh nghiệp: Uy tín trong lĩnh vực thực phẩm được hình thành từ sự duy trì an toàn và tính nhất quán. Một hệ thống an toàn thực phẩm bài bản giúp doanh nghiệp tạo niềm tin với khách hàng và đối tác, nâng cao hình ảnh chuyên nghiệp, gia tăng lợi thế cạnh tranh trên thị trường B2B.

Doanh nghiệp nên làm gì để đảm bảo an toàn thực phẩm?

An toàn thực phẩm không thể đạt được bằng một biện pháp đơn lẻ, mà là kết quả của một chuỗi kiểm soát liên kết chặt chẽ. Trong đó mỗi giai đoạn đều ảnh hưởng trực tiếp đến mức độ an toàn của sản phẩm đầu ra.

1. Kiểm soát nguồn nguyên liệu

Nguyên liệu là điểm khởi phát của hầu hết các rủi ro an toàn thực phẩm. Nếu không được kiểm soát ngay từ đầu, các mối nguy có thể theo suốt quá trình chế biến và rất khó loại bỏ hoàn toàn. Việc kiểm soát nguồn nguyên liệu giúp giảm áp lực kiểm soát ở các công đoạn sau và hạn chế rủi ro phát sinh ngoài dự kiến.

Doanh nghiệp cần:

• Xây dựng tiêu chí lựa chọn và đánh giá nhà cung cấp
• Đảm bảo yêu cầu về vận chuyển và lưu trữ nguyên liệu
• Phân loại và loại bỏ nguyên liệu không đạt yêu cầu

2. Chuẩn hóa cơ sở và thiết bị

Cơ sở vật chất và thiết bị là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến điều kiện vệ sinh và tính ổn định của quy trình sản xuất. Một hệ thống cơ sở và thiết bị được chuẩn hóa giúp giảm nguy cơ mất vệ sinh, sai lệch chất lượng và gián đoạn sản xuất. Doanh nghiệp cần chú trọng:

• Sử dụng thiết bị phù hợp với từng công đoạn và loại thực phẩm
• Bảo dưỡng và vệ sinh thiết bị định kỳ theo kế hoạch

3. Quản lý vệ sinh con người

Trong thực tế, con người là nguồn rủi ro an toàn thực phẩm khó kiểm soát nhất nếu thiếu quy trình rõ ràng. Cần đào tạo các nhân sự để có kiến thức về an toàn thực phẩm. Người tiếp xúc với thực phẩm cần đảm bảo tình trạng sức khoẻ phù hợp và có các quy định cụ thể về vệ sinh cá nhân, trang phục trong khu vực sản xuất. Quản lý tốt yếu tố con người giúp giảm đáng kể nguy cơ vi phạm vệ sinh an toàn thực phẩm.

4. Kiểm soát quy trình chế biến

Quá trình chế biến là giai đoạn có khả năng phát sinh các môi nguy nếu không được giám sát chặt chẽ. Doanh nghiệp cần kiểm soát nhiệt độ và thời gian xử lý các công đoạn, các điều kiện bảo quản và quy trình chuyển giao giữa các bước.

5. Áp dụng các hệ thống quản lý an toàn thực phẩm

Quản lý an toàn thực phẩm dựa trên kinh nghiệm cá nhân là không đủ và tiềm ẩn nhiều rủi ro. Việc áp dụng các hệ thống như HACCP, ISO 22000 giúp doanh nghiệp:

• Tiếp cận vấn đề một cách khoa học
• Có dữ liệu đo lường, giám sát rõ ràng
• Nâng cao khả năng kiểm soát và cải tiến liên tục

An toàn thực phẩm không chỉ là trách nhiệm của một cá nhân nào mà là trách nhiệm của toàn bộ doanh nghiệp và cộng đồng. Tuần thủ an toàn vệ sinh thực phẩm không chỉ đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng, mà còn tạo nền tảng để doanh nghiệp phát triển bền vững. Theo dõi chúng tôi, TESTOSHOP luôn đồng hành cùng doanh nghiệp để tư vấn giải pháp phù hợp với các khó khăn trong tuân thủ các quy định an toàn thực phẩm.