Rớt HACCP chỉ vì không hiệu chuẩn nhiệt kế thực phẩm

Trong quản lý chất lượng, chỉ một sai số cũng có thể khiến cả một quy trình không đạt. Việc sử dụng các thiết bị đo lường để kiểm soát các điểm CCP là việc làm vô cùng quan trọng. Tuy nhiên, mọi thiết bị đều có độ lệch theo thời gian do tác động của môi trường. Để đảm bảo dữ liệu đo lường đang phản ánh trung thực tình trạng sản phẩm, cần tiến hành hiệu chuẩn nhiệt kế thực phẩm.

Tại sao hiệu chuẩn nhiệt kế thực phẩm là yêu cầu bắt buộc?

Mọi quyết định quan trọng đều dựa trên dữ liệu đo lường. Tuy nhiên, dữ liệu chỉ thực sự có giá trị khi thiết bị đo cho kết quả chính xác và đáng tin cậy. Đó là lý do vì sao hiệu chuẩn không phải là một lựa chọn mang tính khuyến nghị, mà là yêu cầu bắt buộc trong mọi hệ thống quản lý chất lượng thực phẩm.

1. Sai số nhiệt độ hủy diệt hệ thống quản lý chất lượng an toàn thực phẩm. 

HACCP được xây dựng dựa trên nguyên tắc kiểm soát các mối nguy tại những điểm then chốt. Nhiệt độ thường đóng vai trò là tiêu chí quyết định để xác nhận một CCP có đang được kiểm soát hay không.

Một phép đo sai không chỉ làm lệch kết quả tại thời điểm đó, mà còn kéo theo hàng loạt quyết định sai lầm phía sau. Hiệu chuẩn nhiệt kế thực phẩm định kỳ giúp thiết bị ghi nhận chính xác nhiệt độ thực tế của sản phẩm.

2. Giá trị pháp lý của dữ liệu giám sát

Trong các cuộc thanh tra, đánh giá, dữ liệu giám sát không chỉ được xem xét về mặt nội dung, mà còn được đánh giá về tính hợp pháp và khả năng truy xuất. Một thiết bị đo không được hiệu chuẩn hoặc không có hồ sơ hiệu chuẩn hợp lệ đồng nghĩa với việc dữ liệu tạo ra từ thiết bị đó có thể bị xem là không đáng tin cậy.

3. Rủi ro kinh tế

Hiệu chuẩn nhiệt kế thực phẩm không chỉ là câu chuyện kỹ thuật hay tuân thủ tiêu chuẩn, mà còn là bài toán kinh tế. Một thiết bị đo sai có thể khiến doanh nghiệp không phát hiện kịp thời sự cố nhiệt độ, dẫn đến hư hỏng nguyên lô hàng.

Thời điểm nên thực hiện hiệu chuẩn nhiệt kế thực phẩm

Trong quá trình vận hành thực tế, việc hiệu chuẩn nhiệt kế thực phẩm cần được thực hiện định kỳ theo từng giai đoạn, không chỉ khi phát sinh sự cố. Nếu chờ đến lúc thiết bị hư hỏng mới kiểm tra, doanh nghiệp có thể đã sử dụng dữ liệu sai lệch trong một thời gian dài. Một số thời điểm cần hiệu chuẩn nhiệt kế:

1. Kết quả đo không ổn định

Đây là cảnh báo rõ ràng nhất. Khi có sự chênh lệch bất thường về kết quả giữa các lần đo hoặc so với các thiết bị khác trong cùng hệ thống. Trong trường hợp này, nếu tiếp tục sử dụng mà không hiệu chuẩn sẽ khiến dữ liệu mất độ tin cậy.

2. Nhiệt kế sử dụng lâu ngày

Thiết bị sử dụng trong thời gian dài cũng cần được hiệu chuẩn định kỳ, ngay cả khi chưa xuất hiện lỗi rõ ràng. Xuyên suốt quá trình sử dụng, thiết bị bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ, độ ẩm, môi trường, việc kiểm tra định kỳ giúp doanh nghiệp đảm bảo chắc chắn thiết bị của mình có bị ảnh hưởng hay không.

3. Sau va đập, rơi, thay pin

Với các thiết bị đo nhiệt độ, đặc biệt là nhiệt kế cầm tay, những tác động cơ học tưởng chừng nhỏ cũng có thể làm thay đổi đặc tính của cảm biến. Việc thay pin cũng có thể ảnh hưởng đến tín hiệu điện tử bên trong thiết bị. Trong các trường hợp này, hiệu chuẩn nhiệt kế thực phẩm lại là bước cần thiết để xác nhận rằng thiết bị vẫn cho kết quả chính xác như trước.

4. Trước kỳ đánh giá chất lượng

Trước các kỳ đánh giá chất lượng hoặc thanh tra, hiệu chuẩn gần như là yêu cầu bắt buộc. Việc đảm bảo thiết bị đã được hiệu chuẩn giúp doanh nghiệp tự tin rằng dữ liệu giám sát có giá trị pháp lý và kỹ thuật. 

Các quy trình hiệu chuẩn nhiệt kế thực phẩm cần thiết

Hiệu chuẩn không chỉ là việc kiểm tra lại cho yên tâm, mà là một quy trình kỹ thuật nhằm xác nhận thiết bị đo vẫn cho kết quả chính xác trong giới hạn cho phép. Tùy vào mục đích sử dụng và mức độ yêu cầu của hệ thống quản lý, doanh nghiệp có thể thực hiện hiệu chuẩn tại chỗ hoặc hiệu chuẩn tại phòng lab đạt chuẩn.

1. Hiệu chuẩn tại chỗ 

Hiệu chuẩn tại chỗ thường được áp dụng trong các hoạt động kiểm tra nội bộ, giúp phát hiện sớm dấu hiệu sai lệch của thiết bị. Trong thực tế, hiệu chuẩn nhiệt kế tại chỗ mang lại lợi ích rõ ràng về mặt vận hành. Doanh nghiệp có thể chủ động kiểm tra thiết bị thường xuyên. Việc này cũng giúp tiết kiệm chi phí và thời gian. Tuy nhiên, hiệu chuẩn tại chỗ chỉ được xem là biện pháp kiểm soát nội bộ, không thể thay thế hoàn toàn cho hiệu chuẩn chính thức.

2. Hiệu chuẩn tại phòng Lab đạt chuẩn

Khác với hiệu chuẩn tại chỗ, hiệu chuẩn nhiệt kế thực phẩm tại phòng lab đạt chuẩn là hình thức được thừa nhận chính thức trong các hệ thống quản lý chất lượng thực phẩm. Tại đây, thiết bị đo được kiểm tra bằng các chuẩn đo lường đã được truy xuất nguồn gốc rõ ràng, theo quy trình và điều kiện kiểm soát nghiêm ngặt.

Kết quả của quá trình này được thể hiện bằng giấy chứng nhận hiệu chuẩn. Đây chính là bằng chứng quan trọng giúp doanh nghiệp chứng minh rằng dữ liệu nhiệt độ của mình là đáng tin cậy và hợp lệ về mặt pháp lý.

Đối tác hiệu chuẩn đáng tin cậy cho doanh nghiệp

Hiểu được tầm quan trọng của tính chính xác, Digi cung cấp dịch vụ hiệu chuẩn các phương tiện đo với quy trình kiểm soát chặt chẽ, chứng chỉ hiệu chuẩn rõ ràng, hợp lệ giúp doanh nghiệp yên tâm sử dụng dữ liệu trong vận hành cũng như trong các kỳ đánh giá. Không chỉ dừng lại ở việc hiệu chuẩn, chúng tôi luôn đồng hành cùng bạn trong việc lựa chọn thiết bị đo phù hợp với đặc thù từng loại thực phẩm.